Fit in der glutenfreien Küche - Praxisnahe Tipps für Küche und Service
Mach dich fit in der Zubereitung von glutenfreien Speisen und in der Beratung von Gästen, die sich aus gesundheitlichen Gründen grlutenfrei ernähren müssen. Praxisnah, verständlich und anschaulich vermittelt. Erlerne das theoretische und praktische Wissen, welches du in deinem Bereich, sei es in der Küche, oder aber im Service, für die alltägliche Bewirtung professionell und gekonnt einsetzen kannst. Es werden konkrete Beispiele und Lösungsansätze besprochen, welche auch in deinem Betrieb eine Herausforderung sind.
Kursziele
- Du erweiterst dein Wissen über Zöliakie und den glutenfreien Alltag
- Du erkennst glutenhaltige Lebensmittel und kannst Zutatenlisten lesen und beurteilen
- Du verstehst die Bedeutung dieser Unverträglichkeiten für Zöliakiebetroffene und den Betrieb
- Du erlernst den Umgang und die Zubereitung von glutenfreien Speisen
- Du lernst, wie du deine Gäste kompetent im Speiseangebot beraten, auf Fragen eingehen und Prozesse optimieren kannst
Kursdaten und -zeiten
Theorie Küche und Service
- Was ist Zöliakie?
- Einkauf von glutenfreien Lebensmitteln
- Umsetzung in der Küche und wo ist Vorsicht geboten
- Der Restaurantbesuch aus Sicht eines Zöliakiebetroffenen
- Herausforderungen Schnittstellen Küche/Service
- Fragen und Antworten
Praxis Gruppe Küche
- Rundgang durch die Küche, Kontaminationsquellen direkt entdecken und Verbesserungsvorschläge diskutieren
- Kochen von Vor- Haupt- und Nachspeisen sowie Grundrezepten wie Saucen, Teig, Panaden
Praxis Gruppe Service
- Angebotsgestaltung und Kennzeichnung von glutenfreien Speisen in der Speisekarte
- Professionelle Beratung und Bewirtung von Zöliakiebetroffenen
- Prozessoptimierung
- Rollenspiele Service und Beratung
Praxis Küche und Service
- Vorstellen und Verkostung von den gekochten Speisen sowie glutenfreien Fertigprodukten wie Brötchen, Pasta, ect.
- Degustation und Wissenaustausch
Ergänzend und vorbereitend zum Praxiskurs empfehlen wir den Onlinekurs von Guide Celiac in Zusammenarbeit mit IG Zöliakie, Hotel & Gastro Union sowie WIGL. Der Onlinekurs vermittelt mit Grafiken, Bildern, Videos und interaktiven Inhalten alles über die glutenfreie Gastronomie und eignet sich perfekt zur Einarbeitung von neuen Mitarbeitenden und schafft Sicherheit für bestehende Mitarbeitende.
Der Onlinekurs ist jederzeit möglich und die Lerninhalte können sebständig im eigenen Tempo bearbeitet werden.
Infos und Anmeldung für Mitglieder zum Vorteilspreis von CHF 150!
Offen für alle Interessierten, keine Vorkenntniss erforderlich.
Gastgeber:innen, Küchenchefs, Köchinnen und Köche, Servicepersonal
Jürg Zollinger, Betriebliche Schulungen & Unternehmensberatung, JPZ Gastronomie & Weinwissen
Mario Mäusli, Diät- und Chefkoch, Greeny Food GmbH
GastroGraubünden, Hotel und Gastronomie Fachschule
Loëstrasse 161, 7000 Chur
Telefon 081 354 96 96
E-Mail info@gastrogr.ch
CHF 310 Mitglieder GastroGraubünden
CHF 350 Mitglieder GastroSuisse
CHF 389 Nichtmitglieder
1 Kurstag
Montag, 28. September 2026 / 08.30 - 16.30 Uhr
Inklusive Mittagessen von im Kurs gemeinsam hergestellten Gerichten und Produktverkostungen
Mitbringen: Kochjacke / Küchenschürze
10 Tage vor Kursstart